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华昊华丰生产车间。受访企业供图
奶黄包、流沙包为何经历高温烘烤而馅料不融化？超市售卖的速食拉面为何能够长久保湿保鲜？方便面为何Q弹劲道、口感诱人？……
秘诀就在于其中添加的变性淀粉，这是利用物理、化学或酶法改变淀粉的天然性质，使其更适合于一定的应用要求的产物，不仅可用在食品工业，也可用于造纸﹑纺织等多个产业，被称为“工业味精”。
在盛产天然淀粉的农业强市佛山，就有一家专注变性淀粉的企业。这家名为佛山市华昊华丰淀粉有限公司（下称“华昊华丰”）的企业，生产的变性淀粉高达上百种，是国内设备最齐全、品种门类最齐全的变性淀粉生产厂家之一，生产规模位居广东省前三名。
事实上，华昊华丰生产的辛烯基琥珀酸淀粉钠等产品还获得了市场领先地位：去年，这款奶黄包、流沙包等夹心类烘焙食品的“黄金搭档”，年销量达1386吨，位居行业前列。数十年来专注变性淀粉，造出“工业味精”，华昊华丰是如何做到的？
●南方日报记者 王谦
率先实现进口替代
原产自南美洲的木薯，凭借其粗生易长、容易栽培、高产和四季可收获的特性，位列全球六大粮食作物之一，是世界近六亿人的口粮，被誉为“淀粉之王”。
气候湿热、丘陵密布的两广地区，是中国木薯主要种植地之一，20世纪80年代以前，两广地区尤其是丘陵地带，不少人都以木薯作为重要的食物来源。
但对于这种富含淀粉、亩产可达2—6吨的高产作物，国内却长期缺乏二次利用的手段。直到20世纪80年代，原化工部负责人前往欧洲访问，才了解到淀粉经过深加工可用于各行各业，发挥出更高的附加值。
此后，变性淀粉成为原化工部“七五”期间的重点项目之一，华昊华丰的前身——原佛山市溶剂厂也进入了原化工部的视野：这家创始于1973年的企业利用华南地区盛产的木薯、大米和玉米淀粉制造酒精，具有丰富的加工淀粉的经验，正是国家重点项目最适合的承担者。
“当时，原高明淀粉厂正好新上了一条木薯淀粉加工线，我们厂距离高明也很近，具有地理优势。”华昊华丰董事长杨顺汉说。
20世纪80年代初，原佛山市溶剂厂从德国和荷兰引进滚筒干燥机等生产设备，建立起一套年产1.8万吨的变性淀粉生产线，成为中国最早研制、生产、开发变性淀粉的专业厂家之一。随后，借助与原化工部所属的北京化工研究院的产学研合作，原佛山市溶剂厂推出了第一款变性淀粉产品：预糊化淀粉饲料黏合剂。
在广东省出口创汇的重点产业——鳗鱼养殖业中，这款产品迅速大放异彩。彼时，国内鳗鱼饲料所用的黏合剂主要来自进口，每吨价格达到7000—8000元，而原佛山市溶剂厂的产品每吨价格只需4000—5000元，不仅被原省科委鉴定为“进口替代产品”，更提高了出口商品的竞争力。
随后，各行各业尤其是食品工业对变性淀粉的需求与日俱增，原佛山市溶剂厂也走上了发展的快车道。杨顺汉还记得，20世纪80、90年代，康师傅、统一食品和华丰集团都开始采用原佛山市溶剂厂生产的变性淀粉作为方便面添加剂，让公司在食品添加剂领域的市场占有率一度跻身全国前三名。
在行业广阔机遇的推动下，历经国企改革等，原佛山市溶剂厂转型为佛山市华昊华丰淀粉有限公司，但始终坚持变性淀粉这一赛道，客户也增加到海天味业、箭牌、达利食品、卡夫食品等更多知名品牌。
“我们始终坚信，变性淀粉是一个跨行业、跨技术、跨学科的高新技术行业，是对原淀粉进行深加工，提高原淀粉的功能化及增值化的朝阳产业，由于所采用的原材料都是种植的可再生资源，还是一个非常环保的低碳行业。”杨顺汉说。
专注研发斩获技术领先
历经数十年来的发展，华昊华丰现已拥有预糊化、干法、湿法、喷雾干燥四大工艺路线的生产线，是国内设备最齐全、品种门类最齐全的变性淀粉生产厂家，拥有4项发明专利、11项实用型技术专利和11个高新技术产品认证，原佛山市溶剂厂参与了原化工部对工业预糊化淀粉产品标准的起草制定工作，也成为原卫生部颁布的13个食用变性淀粉国家标准的起草单位之一。
技术领先行业背后，是华昊华丰自从成立以来就一直坚持对研发的重视。借助与外部科研院所的产学研合作，以及成立自己的研发中心，华昊华丰始终投入大量力量用于研发。
具体来看，华昊华丰与华南理工大学、中国科学院建立长期合作关系，与江南大学建立“变性淀粉技术联合研究开发中心”，配套了专业化验室和产品开发应用实验室；华昊华丰还建立了“佛山市变性淀粉工程技术研究中心”，成立了工艺研发中心和应用研发中心，各类专业技术人员达到44人，其中包括1名高级工程师和1名博士人才。
“在公司内，博士人才主要负责前沿技术的研发，同时担任与华南理工大学、江南大学、中科院等科研院所产学研合作的对接人和牵头人。”杨顺汉介绍说。
较大的研发力度，让华昊华丰得以不断推出新技术和新产品，拳头产品——辛烯基琥珀酸淀粉钠就是产学研合作诞生的产物。2017年，华昊华丰与江南大学启动了合作研发，江南大学负责该产品的小试，华昊华丰则负责产品的中试，实现了产品的产业化。
“淀粉本身是亲水不亲油的，通过不断优化配方和工艺，我们让辛烯基琥珀酸淀粉钠产品实现了既亲水又亲油，吸油率达到了1:5的国际先进水平，也就是一份变性淀粉可以吸附5份油脂。”杨顺汉说。
不仅如此，通过自主创新，华昊华丰还研发了专用的喷雾干燥设备，实现了辛烯基琥珀酸淀粉钠产品更快的干燥速度、更低的黏度和良好的成膜性。杨顺汉透露，目前该设备正在申请发明专利中。
“申请国家发明专利，我们一方面可以形成自己的自主知识产权，另一方面也可以更好地提高辛烯基琥珀酸淀粉钠产品的市场门槛，更好地保护企业创新成果。”杨顺汉说。
掘金大健康新赛道
如今，华昊华丰的产品线扩展到食品添加剂、饲料添加剂和工业添加剂三大范畴，产品包括预糊化淀粉、酸化淀粉、阳离子淀粉、酯化淀粉、交联淀粉、醚化淀粉等30多个大类，规格和型号达100多种，应用于食品、造纸、建材、陶瓷、胶粘剂、石油开采、化工、纺织、保温环保材料、水产饲料等十几个行业。
但在杨顺汉看来，企业产品线的扩展远远没有到达终点。相反，随着他研究的时间越来越长，接触的行业越来越多，杨顺汉反而日益感觉变性淀粉的应用场景越来越广泛。事实上，在国外，变性淀粉的应用范围就已覆盖了数百个行业。
面对如此广阔的市场前景，以市场为导向、围绕应用展开研发，成为华昊华丰谋划新发展的关键战略。借助这一方法，特殊医学用途配方食品（下称“特医食品”）成为华昊华丰下一步经营的重点。
旨在满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或者特定疾病状态人群对营养素或者膳食的特殊需要，特医食品往往包含药物、营养元素等有效成分，同时确保使用者充分吸收，这就离不开变性淀粉的助攻。
杨顺汉认为，市场对“药食同源”的特医食品的需求将不断增长，未来3—5年内，国内就将迎来特医食品需求的爆发。
带着前瞻性的预测，目前，华昊华丰已经与一些制药企业和保健品生产企业建立初步合作关系。
“可以说，应用研发决定了企业可持续发展的能力。”杨顺汉说，“深耕变性淀粉这一充满潜力的赛道，我们将不断以市场为导向，在市场中寻找新的发展机会。”
■观察眼
专注创新，“小产品”也有大未来
走进华昊华丰，让来宾印象最为深刻的，莫过于这家企业对创新的重视：企业不仅成立了工艺研发中心和应用研发中心，双管齐下推动创新，还携手华南理工大学、江南大学和中科院，多方求教创新“外脑”。
事实上，变性淀粉的问世，背后正源自人们的敢于创新：让寻常可见的淀粉，与特殊的物理、化学加工方法相结合，不起眼的木薯等天然材料就能变得“高大上”、迈向“高精尖”，实现华丽蝶变。
创新驱动发展，科技引领未来。通过创新，将“小产品”做到极致，既是南海区中小企业发展的长期导向，也符合目前产业链日趋细分、产品日益细化的产业趋势。身处珠三角制造业创新高地、“隐形冠军”的成长沃土，我们期待南海区涌现出更多专注“小产品”、成就大未来的优秀企业。